مقالات مشابهة
تجليد مواد الطعام وتجميدها كالخضر والحساء والصلصات والفاكهة
تجليد مواد الطعام وتجميدها ، معلومات أساسية :
أولا : من أسهل طرق حفظ الطعام تجميد الأطعمة وتجليدها.
وبذلك يجب أن يوضع الطعام المحضر والمغطى بطريقة صحيحة في الثلاجة في قسم التجليد .
ثانيا : يوضع الطعام في أكياس تتميز بأنها ضد الرطوبة، ولئلا يجف الطعام وتزول نكهته يجب أن تكون الأكياس فارغة من الهواء ، وبذلك لا تأخذ نكهة طعام آخر موجود بجانبه على سبيل المثال .
فلحفظ معظم أنواع الطعام يجب الاعتماد على أكياس النايلون.
فما علينا سوى سحب الهواء منها بعد وضع الطعام فيها ، ثم تغلق بشكل جيد كي لا يدخل الهواء إليها.
تجليد مواد الطعام وتجميدها كالخضر والحساء والصلصات والفاكهة.
ثالثا : لحفظ الفاكهة والخضر والأطعمة المطبوخة ، والصلصات والسوائل يجب الاعتماد على العلب البلاستيكية.
و علاوة على ذلك من أجل تمدد السوائل يجب أن نترك مسافة سنتمتر واحد في وعاء يتسع لكوبان ونصف .
رابعا : اي طبق يراد تسخينه مرة أخرى في الفرن كالفطائر أو المعجنات أو الحلويات على سبيل المثال يمكن تجميده بورق الألمنيوم أو بأطباق مصنوعة من الصفيح .
فقطع اللحم الكبيرة على سبيل المثال يفضل تغليفها بورق الألمنيوم فهو يحفظها جيدا .
تجليد مواد الطعام كالخضر :
يرى الخبراء بالنسبة للخضر أنه يجب سلقها قبل التجميد لكي تحافظ على نكهتها .
ولتجميد الأعشاب الطازجة، يجب أن تغسل وتجفف.
وعلاوة على ذلك نقوم بربط كميات صغيرة وتوضع في أكياس من النايلون ثم تغلق بإحكام وتسد جيدا.
وأطول مدة ممكنة لحفظ الخضر هي شهر.
تجليد مواد الطعام وتجميدها كالخضر والحساء والصلصات والفاكهة.
الحساء والصلصات :
تجلد الصلصات والحساء وخلاصته فوق ماء مثلج وإن وجد طبقة من الدهن تنزع عن سطح الحساء .
وقبل التقديم مباشرة تضاف الكريما إلى الحساء على سبيل المثال أو التوابل المفضلة لنا.
وأطول مدة ممكنة لحفظ الحساء والصلصات هي 4
أشهر.
تجليد مواد الطعام وتجميدها كالخضر والحساء والصلصات والفاكهة.
تجليد مواد الطعام كالفاكهة :
هناك فواكه تكون ناضجة كثيرا وفاكهة تكون بها رضوض هذا النوع من الفاكهة لانقوم بتجليدها وتجميدها.
بل توضع جانبا للاستخدام مباشرة إما للأكل أو للعصر بحسب الرغبة.
بالنسبة للفاكهة الكبيرة ، نقوم بتقشير الفاكهة الكبيرة ثم ننزع بذورها قبل أن نقوم بتجليدها للتجميد.
وإذا كانت الفاكهة طرية كالفريز والتوت على سبيل المثال فيمكن تجليدها بدون سكر أو مع السكر الجاف.
وأخيرا : أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة في ثلاجة التجميد هي :
12 شهرا للفاكهة المحلاة بالسكر.
و3 أشهر للفاكهة بدون سكر .
لمزيد من المعلومات المفيدة تابعوا موقعنا الترند ولا تنسوا متابعة أخبار السوق.
