مقالات مشابهة
فوائد الجبن في الطب الحديث وطريقة صنعه وحفظه
الجبن هو مادة غذائية مهمة تصنع من حليب الحيوانات المجترة كالبقر والغنم والماعز وغيرهما، ويعود تاريخه إلى العصور القديمة
وقد عرفه الإنسان بعد تطويع الحيوانات اللبونة واستفادته من ألبانها.
كما أنه قد وجدت في فارس آثار تدل على تحويل الحليب إلى الجبن وكانوا يقرعونه بأغصان التين، ويضغطونه بالحجارة
لجعله سميكاً ويابساً.
فوائد الجبن في الطب الحديث:
أوضحت الدراسات الطبية الحديثة بأن الجبن غذاء مهم لما يحتويه من عنصر البروتين،
وهو جدير بأن يحل محل اللحم في أغذية النباتيين، لأن تناول مئة غرام منه يومياً تغني عن اللحم والبيض،
وإن فقدان الماء منه يجعل تركيز المواد شبه الزلالية وشبه الدهنية أكثر من الحليب.
كما أن الجبن يحتوي على جميع العناصر الموجودة في الحليب ماعدا سكر اللبن (اللاكوز) وهذه العناصر هي:
البروتينات: وهي المواد الدسمة، الفيتامينات (أ، ب، ب2، ب6، ب12، د،هـ) وحامض البانتونيك كما يحوي كمية كبيرة من
الأملاح المعدنية في مقدمتها: الكالسيوم والفوسفور وهو أسهل هضماً من الحليب واللحم والسمك.
كذلك فإن الأشخاص الذين أعمالهم تتطلب إرهاق الأعصاب والأدمغة يجب عليهم أن يأكلوا الجبن، وذلك لما يحويه من الفوسفور،
أيضاً مرضى السكر لأنه لايحتوي على السكر والنساء الحاملات كذلك لأنه سهل الهضم.
أما الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع في الكوليسترول والذين لديهم تضخم في الكبد يجب عليهم أن يمتنعوا عن أكل الجبن.
كما أنه يفضل تناول الجبن بعد الطعام لأنه يساعد على التخلص من الحوامض الزائدة فقد أوصى القدماء بتناول قطعة منه بعد الطعام.
كيفية صنع الجبن:
الجبن الطري: يتم تسخين الحليب قليلاً، ثم نذيب ملعقة من المنفحة في كأس ماء مع ملح قليل ونضيفه إلى الحليب
ونغطيه فيجمد، ونصبه في قوالب أو نعصره باليد ونضيف إليه الملح.
الجبن المطبوخ: نصنعه بإضافة المنفحة إلى الحليب المسخن ثم نفرغ الخثارة ونفرم الجبن، ونسخنه مرة أخرى ثم نعصره
ونصبه في قوالب فيتكون القشقوان وهذا يسمى الجبن الرومي في مصر.
كيفية حفظ الجبن:
إن الجبن سريع الفساد، لذا يجب ألا نخزنه طويلاً، وإذا اقتضت الضرورة لتخزينه فيجب ألا نضعه في آنية محكمة الإغلاق
لأن هذا يعرضه للتعفن، ويجب ألا نتركه مكشوفاً لئلا يجف، وخير طريقة لحفظه أن نغطيه بخرقة لينفذ إليه الهواء،
وإذا وضعناه في ثلاجة فيجب ألا نلفه لفاً محكماً بورق مشمع وإلا يبس بسرعة.
كما أن هناك عروض السوق المميزة لأهل السعودية يمكنكم الاطلاع عليها على موقع ترند
