مقالات مشابهة
إن تَحَوّل لون الطعام إلى اللون البني بعد القلي أو التحمير الزائد، لا يدل بشكل قطعي على اكتمال نضوجه التام و سلامة تناوله و جاهزيته .
كما أنه أحيانا يكون خطير و سيء على صحة الإنسان و تكون مركبات خطيرة بالجسم .
بينما نستطيع التقليل من تكوين تلك المركبات في الأطعمة المحمرة.
و ذلك بضبط درجة حرارة الفرن أو الزيت أو السطح الساخن .
كما يمكن تقليل فترة الطهي عند الحد الأقل لجميع المواد الغذائية التي يراد تحميرها أو قليها .
كذلك و علينا أن نتوقف عن التحمير أو القلي عند ظهور اللون الذهبي على سطح الغذاء .
و ذلك مع التأكد من تمام نضوجها من الداخل للتأكد من سلامتها.
على ماذا يدل اللون البني بعد القلي أو التحمير ؟
كما أن زيوت القلي تتعرض لتحولات كيميائية أثناء حفظها و عند تعرضها للحرارة .
و من ذلك ينتج عن هذه التحولات مواد خطيرة للصحة .
إن التحولات التي يمكن ملاحظتها على تلك الزيوت أنها تشمل لون غامق، ذو قوام سميك، الرائحة البشعة، ونكهة الزيت المعدني .
أحد أسباب هذه التحولات هي تأكسد الزيت .
كلما زاد عدد مرات استخدام الزيت أو تم استخدامه بشكل خاطئ يزداد تكوين الأكسدة الضارة .
كذلك يمكننا التقليل من هذه الأضرار أثناء القلي بضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية فقط او اقل من ذلك .
كما علينا وضع كمية محددة من زيت القلي تناسب كمية الطعام الذي يراد قليه .
كذلك التقليل من بقايا الطعام الموجودة في الزيت أولًا بأول .
و أيضا استخدام أدوات مصنوعة من مواد ليس لها دور مساعد في التفاعل و أن تكون مقاومة للصدأ .
بينما يجب علينا التبريد بسرعة بعد الإنتهاء من القلي .
كما يجب الإحتفاظ بالزيت في أدوات مصنوعة من الزجاج أو مواد مقاومة للصدأ أو بلاستيك مخصص لهذا الغرض .
ويجب أن تكون هذه الأواني مظللة غير مُنفذة للضوء .
الحفاظ على السلامة أثناء القلي
ينصح بعدم ترك الزيت على النار دون متابعة ورقابة تحت أي ظرف .
كما أن تكون أكمام الملابس غير فضفاضة .
كذلك توضع الأطعمة المراد قليها في الزيت بهدوء قبل أن يبدأ الزيت في الإحتراق و التدخين .
و تغطية وعاء القلي لمنع انتشار قطرات الزيت أثناء القلي .
أيضا عدم القلي في مكان صغير .
كذلك جعل المكان الذي يراد به القلي وما حوله خالي من أي مواد قابلة للاشتعال .
كما علينا الاحتفاظ بطفاية حريق مناسبة جاهزة دائما للاستعمال .
على ماذا يدل اللون البني بعد القلي أو التحمير ؟
زوروا موقع الترند .
تصفحوا موقع عروض السعودية .
