مقالات مشابهة
التركيب الكيميائي للقهوة والأبحاث العلمية الحديثة حولها
التركيب الكيميائي للقهوة والأبحاث العلمية الحديثة حولها
الوصف النباتي للقهوة:
شجرة البن معمرة أزهارها بيضاء اللون وثمرتها لبية، تثمر الشجرة نحو (3) مرات في السنة، والجزء المستعمل
هو بذور البن ذات لون أخضر ثم تصبح بلون أحمر، عند ذلك تصبح جاهزة للقطف، ومن الطريف أن الخفافيش
التي تنكب بالليل على ثمار البن تمتص رحيقها الحلو، تعطي المزارعين إشارة بنضوج البن.
كما أن حبة البن تحتوي على أكثر من مليون خلية وخلال التحميص أكثر من ألف مركب متغير مختلف
معروف منها فقط ٨٥٠ مركب تظهر كما لو أنها كانت مختبئة و ظهرت من خلال التحميص.
التركيب الكيميائي للقهوة:
إن بذور القهوة تحوي على:
السكر بنسبة تصل إلى (2’8%)
مواد غفصية بمعدل (4’7%)
كافايين بنسبة (20’6%)
زيت ثابت تصل نسبته إلى (14%)
ومادة تعرف ب Trigoneline
كما تحتوي كميات قليلة من مركبات فينولية، والبريدين وغيرها.
كذلك فإننا عادةً نستخدم بذور القهوة بعد تحميصها، وعملية التحميص تجعلها هشة فيسهل طحنها،
وأيضاً يحدث أثناء عملية التحميص تغيرات كيميائية كثيرة فتأخذ اللون الأسود نتيجة احتراق السكر،
كما تأخذ طعم ونكهة القهوة المعروفين.
كما تتشكل أثناء التحميص كمية لابأس بها من فيتامين B أي: نيكوتين أميد الذي يوجد بحالة حرة ويذوب في مشروب القهوة
عند تحضيرها، ويحتوي فنجان القهوة على ثلث حاجة الإنسان اليومية من الفيتامين، ويمكن حفظ القهوة غير المحمصة لعدة سنوات،
كما أن القهوة المطحونة أو المحمصة فإنها تفقد طعمها ورائحتها خلال فترة وجيزة، وللحفاظ على نكهة وطعم ورائحة القهوة الأفضل إبعادها عن النار عند بدء الغليان.
الأبحاث العلمية الحديثة حول البن:
تشير الدراسات الحديثة إلى أن القهوة المغلية ترفع نسبة كوليسترول الدم، وذلك لإنقاصها من طرح الصفراء في الأمعاء،
لهذا فإن شاربوا القهوة هم أقل الناس عرضة للإصابة بسرطان الكولون.
وفي عام 2019، وجدت دراسة أجرتها جامعة جنوب أستراليا أن شرب أكثر من ستة أكواب في اليوم يزيد
من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 22٪.
كذلك فقد بينت الأبحاث الحديثة أن القهوة تساهم في زيادة كمية مضادات الأكسدة التي يحصل عليها
الجسم من خلال النظام الغذائي اليومي، وتساعد مضادات الأكسدة هذه على حماية خلايا الجسم من التلف،
وتساهم في وقايته من الإصابة بأمراض القلب والسرطان والشيخوخة المبكرة.
كما أن هناك عروض السوق المميزة لأهل السعودية يمكنكم الاطلاع عليها على موقع ترند
