مقالات مشابهة
لا تتناولوا المكسرات إلا بهذه الطريقة
لا تتناولوا المكسرات إلا بهذه الطريقة
هل يسبب لكم تناول المكسرات أي إزعاج ؟ سواء اللوز أم جوز البقان أم جوز البرازيلي التي يعاني الكثيرون بسببها من الانتفاخ بدون أن يعرفوا السبب
فالمكسرات تحوي على حمض الفيتيك تفوق ما تحويه الحبوب أو البقول
ولكن ماهو حمض الفيتيك الموجود في المكسرات؟
هو ما تلجأ إليه البذور ليساعدها على الاتحاد بالمعادن في الجسم
ولمنع حدوث التفاعلات البيوكيميائية التي تسمح للبذرة بالتبرعم
ولهذا يعد هذا الحمض المسؤول عن منع البذرة من النمو
كما إن تناول البذور(المكسرات) التي تحوي على حمض الفيتيك لا يعيق امتصاص الكالسيوم وحسب وامتصاص الحديد والمغنزيوم والزنك والنحاس بل نظراً لضرورة هذه المعادن لبعض الإنزيمات فإن تناول المكسرات يعيق الاستفادة من تلك الإنزيمات التي تساعد على الهضم
وهذا يؤدي إلى انعدام فعالية الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام
وبالتالي استقراره في المعدة وما يترتب على ذلك من انتفاخ وهياج والتهاب
أكثر المكسرات احتواء لحمض الفيتيك
كما إن أسوء المكسرات هو الأكثر احتواء على حمض الفيتيك
وهو اللوز إذ تبلغ نسبة حمض الفيتيك فيه 9.4% وتبلغ نسبته في الجوز 6.7%
أما في الجوز البرازيلي فتبلغ نسبته 6.3% وبالمقارنة مع الحبوب نجد أن نسبته في الحبوب أقل بكثيير إلا أن ثمة حلاً بسيطاً جداً لمشكلة حمض الفيتيك
حل مشكلة حمض الفيتيك
وهو محاكاة العملية الطبيعية للبرعمة التي تحدث عند زراعة البذرة
وذلك بنقعهما بالماء في الليل حتى صباح اليوم التالي
وهذا يحفز عملية التخلص من حمض الفيتيك كما يؤدي إلى تعطل عملية اتحاد الحمض بالمعادن لكي يتمكن الجسم من امتصاص تلك المعادن وبالتالي يصبح هضم المكسرات أسهل
الخلاصة
ولكن يؤدي نقع المكسرات بالماء إلى جعلها رطبة ولهذا يمكن إعادة تجفيف المكسرات قبل الأكل وأفضل طريقة لذلك هو إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة أو يمكن استخدام مجفف الطعام
الخلاصة من الطريقة لتناول المكسرات
أن برعمة المكسرات والبذور وتجفيفها يجعل مذاقها ألذ ويعزز من قيمتها الغذائية كثيراً كما ويسهل هضمها إلى حد كبير…
للمزيد من المعلومات والأخبار تابعوا موقعنا ترند وعروضنا على موقع سوق ليصلكم كل جديد.
