مقالات مشابهة
تعرفوا على انواع الطهي وفوائده!إ:إنالهدف من الطهي هو قتل الجراثيم وتليين الألياف لتسهيل مضغها ويظهر الطهي أيضا نكهة الأطعمة .
أنواع الطهي:
للطهو أنواع مختلفة كالسلق والتحمير والطهو في الفرن وعلى البخار
التحمير هو طهي الطعام في مواد دهنية حيوانية أو نباتية في درجة حرارة مرتفعة .
ويوجد تحمير بسيط وتحمير بواسطة التقليب بكمية قليلة من السمنة
التحمير البسيط:
وهي بوضع سمنة أو زيت في مقلاة ويوضع الطعام ويقلب حتى يستوي ثم توضع على ورقة لتمتص المادة الدهنية الزائدة او يتم وضعها على شبك من شريط لحتى تبرد قليلا وبعد ذلك توضع في الصحن .
أما التحمير بواسطة السمنة يكون لتحضير لحمة الحشوة .
ويوجد بعض الأطعمة تحمر من دون إضافة مواد دهنية حيث توضع جافة على نار هادئة حتى تستوي مثل النقانق.
من فوائد التحمير لايحتاج إلى مادة دهنية كثيرة أو أضرار التحمير هو أنه يمتص الطعام كمية كبيرة من الدسم وصعوبة هضمه ويحتاج وقت طويل
أما بالنسبة للتحمير الغزير :
هو طهي الطعام بغمره بالمادة الدهنية
من فوائد هذا التحمير:
يستوي الطعام مرة واحدة والمحافظة على شكله وليس بحاجة إلى التقليب وسهولة هضمه ويصبح لون الطعام واحد وليس بحاجة إلى وقت طويل ليستوي
ومن أضراره استخدام كمية كبيرة من المواد الدهنية.
شروط نجاح التحمير :
أن تكون المادة الدهنية خالية من آثار أي طعام آخر وأن درجة الحرارة مناسبة للطهو الطعام ولاختبار الحرارة نضع قطعة من الخبز فإذا احمر لونها في دقيقة فالحرارة مناسبة للتحمير
تصفية الطعام بعد القلي
تحمير كمية مناسبة من الطعام دفعة واحدة
تقليب الطعام أثناء التحمير
ويجب تنقية الزيت بعد كل استخدام وذلك بواسطة مصفاة ناعمة بعد أن يبرد .
بالنسبة للشوي :
هو طهي الطعام من خلال تعريضه بشكل مباشر للنار أو الشوي داخل الفرن الفحم أو في فرن الغاز أو الكهرباء
وعند الشوي يجب تجهيز الطعام ووضع الملح والفلفل ويدهن بالزيت أو السمن وأيضا تدهن المشواة بمواد دهنية مثل زيت الزيتون
تقلب على الوجهين مرة أو مرتين.
ويعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة لعشر دقائق ثم يتم طهي الطعام على نار هادئة وإذا كان اللحم طري يدل على أنه لم يستوي وفي حال كان جاف يدل على أنه تعرض للحرارة أكثر من اللزوم. ويجب أن يكون مرن عند الضغط عليه بالإصبع
وقد تختلف مدة الشوي حسب نوع اللحوم
من فوائد الشوي احتفاظ الطعام بعناصره الغذائية
سهولة هضم الطعام وطريقة سريعة وتفتح الشهية
يمكنكم متابعة أخبار السوق عبر موقعكم تريند
