مقالات مشابهة
تجليد وتجميد بعض الأطعمة كالسمك واللحم والمعجنات والجاتو
تجليد وتجميد بعض الأطعمة ، سنتابع الحديث عن كيفية تجليد وتجميد بعض الأطعمة للحفاظ عليها أكبر مدة ممكنة.
السمك :
في البداية يقطع السمك الكبير إلى شرائح وعلاوة على ذلك يتم تجليد السمك إذا كان طازجا حصرا.
ثم تلف بورق الألمنيوم أو توضع في صندوق من البلاستيك على سبيل المثال بعد تغليف كل شريحة بمفردها.
وأطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :
١ – السمك الأبيض 6 أشهر
٢ – السردين والقريدس 3 أشهر
٣ – أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر
اللحم والدواجن :
أولا : لتجليد شرائح الضأن أو لحم العجل أو قطع الهامبرغر على سبيل المثال ، تلف كل قطعة بورق الألمنيوم أو بوررق المشمع الخاص باللحم .
ولتذويب القطع المجلدة مثلا نحتاج إلى ساعة أو ساعتين .
وبالنسبة لقطع اللحم الكبيرة النيئة والمجلدة على سبيل المثال توضع في القسم السفلي من الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تذوب.
ثانيا : والدواجن الصحيحة إذا كانت مجلدة ، فيجب أن تفرغ قبل ذلك ، و علاوة على ذلك الطير قبل التجليد لا يحشى أبدا .
وأطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي :
١ – الضأن والبقر 2 – 3 أشهر
٢ – العجل 3 – 4 أشهر
٣ – لحوم متنوعة 1 – 2 شهر
٤ – اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهر
٥ – أطباق اللحم المطبوخة 2 – 3 أشهر
المعجنات والعجين :
العجينة بعد وضع الخميرة تعجن جيدا مرة واحدة قبل أن ترتفع أو ( تخمر ) ثم نأتي بكيس نايلون على سبيل المثال توضع فيه العجينة والكيس مدهون بالزبدة ، ويجلد الكيس بعد ربطه بإحكام.
أما عجينة الحلويات التي يتكون فيها الدهن كثيرا على سبيل المثال فهي تتجلد بكل سهولة.
وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات هي :
١ – عجينة الخبز : 10 أيام
٢ – عجينة الحلويات المخبوزة : 6 أشهر
٣ – عجينة الحلويات : 9 أشهر
الخبز والجاتوه :
أولا : الخبز الطازج قبل تجليده يجب أن يترك جانبا ليبرد.
ويمكن حفظه مدة 6 أشهر في الثلاجة في قسم التجليد. وعلاوة على ذلك إذا حفظ مدة أطول يفقد نكهته.
ثانيا : يغلف الجاتوه بورق نايلون أو ورق مشمع ثم يوضع في علب من الكرتون على سبيل المثال.
والجاتوه الذي يوجد عليه سكر وزبدة قبل أن نقوم بتغليفه يجلد ثم نضع ورق المشمع أو ورق النايلون.
وأخيرا أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات هي :
١ – الخبز : 2 – 6 أشهر
٢ – الجاتوه 2 – 6 أشهر
٣ – الجاتوه المغلف والمزين 2 شهر .
لمزيد من المعلومات المفيدة تابعوا موقعنا الترند ولاتنسوا متابعة أخبار السوق.
